Dans cette phrase :
J'adore le Chocolat : le chocolat aux noisettes et le chocolat au lait. Par contre, je n'aime pas trop le chocolat blanc.
Le nombre de fois que le mot 'chocolat' est répété (case insensitive) est de 4 fois.
Par contre, le nombre de fois que le mot 'Chocolat' est répété (case Sensitive) est de 1 fois.

..Je devrais plutôt écrire : J'adore les chocolats : le chocolat aux noisettes et le chocolat au lait. Par contre, je n'aime pas trop le chocolat blanc.

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Voici du code php intervenant dans ce visuel :

* Les expressions Régulières : Source : https://www.w3schools.com/php/php_regex.asp

Ex : preg_match ou preg_match_all :
$phrase = "J'adore le Chocolat : le chocolat aux noisettes et le chocolat au lait. Par contre, je n'aime pas trop le chocolat blanc.";
$patterni = "/Chocolat/i";
$patterns = "/Chocolat/";
$NbChoci = preg_match_all($patterni, $phrase);
$NbChocs = preg_match_all($patterns, $phrase);
echo "Dans cette phrase :";
echo "".$phrase."";
echo "Le nombre de fois que le mot 'chocolat' est répété (case insensitive) est de ".$NbChoci." fois.";
echo "Par contre, le nombre de fois que le mot 'Chocolat' est répété (case Sensitive) est de ".$NbChocs." fois.";

Ex : preg_replace(ça, par ça, dans ça) :
$pattern2 = "/le Chocolat/";
$newPhrase = preg_replace($pattern2, "les chocolats", $phrase);
echo "..Je devrais plutôt écrire : " . $newPhrase . "";